饲料的生物性污染中以霉菌及霉菌毒素的危害最大。据联合国粮农组织估计，全世界每年大约有5%～7％的粮食、饲料等农产品遭受霉菌的侵蚀。饲料霉变的损失来自两个方面，一是营养方面，它降低了饲料营养价值，产生的很多异味损害了饲料的适口性。二是病理方面，它产生了一些对畜禽有害有毒的代谢产物，导致动物的急、慢性中毒。此外，残留于动物肌肉、内脏或乳中的霉菌毒素还可能通过食物链传递给人，造成更大的危害。目前，饲料中常见的产毒霉菌多为曲霉、青霉和镰刀霉。黄曲霉毒素在玉米和花生中检出率较高，且花生上分离的黄曲霉有80％－90％能产生毒素；麦类则以镰刀菌及其毒素污染为主；青霉及毒素易在大米中出现。这些真菌毒素直接影响人畜的健康，危害性极大。
　　1 对饲料质量的影响
　　饲料原料收获后，往往从外界污染一些霉菌。它们所产生的酶，能将饲料营养成分分解，使饲用价值下降。在通常情况下，谷粒籽实整粒贮存，成分几乎没有变化。但粉碎后，霉菌则易侵入。霉菌及其毒素对饲料的危害表现在：
　　1.1 降低饲料营养价值
　　霉菌在饲料中生长繁殖需要消耗饲料中的营养物质，同时在微生物酶、饲料酶和其他因素作用下，饲料组成成分发生分解，从而导致饲料营养价值的严重降低。霉变后的饲料中粗蛋白质消化率降低，甚至使饲料的营养价值降为零或负值。例如，冬小麦感染赤霉菌后脂肪和淀粉的含量降低；有的霉菌可使被感染的谷物中维生素B1、E或某种氨基酸的含量显著下降。据估算，饲料如果长有明显的霉菌，其饲用价值至少降低10％；饲料的霉味越大、变色越明显，营养损失就越多。
　　1.2 降低饲料适口性
　　霉菌在饲料中的大量生长繁殖，首先会使饲料的感观性质恶化，常常散发出一种特殊的“霉臭”气味，如具有刺激气味、酸臭味道等，会产生粘稠污秽感，使口感变差，还会出现异常颜色，这些都会使适口性降低。
　　1.3 影响饲料贮运与使用
　　霉菌生长时，菌丝体与基质交织成蛛网状物，代谢产生热量、水分及其它多种代谢产物，使饲料结块、发热等。这样在大批量饲料的装卸运送系统中，饲料就不能很好的流动，而且仓库中的饲料还会出现桥接现象，难以搬运。另外结块的饲料使用也不方便。（李素芬等，1998）
　　2 对奶牛养殖业的危害
　　2.1 对奶牛生殖系统的影响
　　Guthrie报道，给泌乳牛饲喂120 ppb(十亿分之一)黄曲霉毒素可降低其繁殖性能[2]。玉米赤霉烯酮(ZEN)与雌激素受体结合对繁殖性能发挥雌激素样效应。ZEN一般存在于玉米、小麦、燕麦、芝麻籽以及青贮玉米中，在瘤胃培养物中可快速转化成α-和β-zearalenol。α-zearalenol对老鼠的雌激素效应是ZEN的四倍，而β-zearalenol与ZEN相当。Weaver等报道，给干奶牛饲喂含40ppb的ZEN后，发现黄体变小，若给小母牛饲喂同样剂量的ZEN后妊娠率下降25％。Kellela等发现ZEN与反刍动物的雌激素反应有关，有时还出现阴道炎、乳房肿大、胎儿流产[3]。Coppock报道，日粮中含750ppb ZEN可导致奶牛繁殖失败。ZEN的摄入是牛繁殖障碍的前兆，繁殖力低的牛含有较高浓度的血、尿玉米赤霉烯酮，这可能与牛采食了富含ZEN的牧草有关。单端孢霉烯也可导致奶牛流产[4]。蓝酪霉菌产生的蓝酪霉毒素(PR毒素) 存在于青贮饲料中，被怀疑与流产和胎衣不下有关。
　　2.2 对奶牛消化系统的影响
　　研究表明，曲霉菌具有感染反刍动物消化道不同部位的能力，从而引起肠道出血。1981年，Sheridan 报道过牛皱胃的曲霉菌病[5]。1989年，Jensen等报道烟曲霉菌可感染反刍动物各胃尤其是瓣胃[6]。1991年，Jensen 等收治过1头4岁被怀疑为皱胃右移和酸中毒症的奶牛，无痛致死病畜后剖解，结果发现网状组织、瘤胃、瓣胃和小肠淋巴结出血，肠系膜淋巴结、肝、肾、肺表现为出血性坏疽。在所有坏死组织中均可见菌丝的生长，坏死病变处可检测到烟曲霉菌和伞房曲霉菌[7]。肠道出血综合征（hemorrhagic bowel syndrome, HBS）是近年来发现的引起反刍动物高度致死的肠道疾病，据估计，在北美死亡的奶牛中至少有1%～2%是由HBS所致，而且还有不少HBS病例没有报告[8]。我们曾在因腹泻、便血死亡的犊牛皱胃溃疡病灶中检出霉菌，之后对发病的犊牛使用抗真菌的药物治疗后效果显著。HBS的确切病因尚不清楚，但病变部位的烟曲霉的检出率为100％，可以肯定烟曲霉是HBS一种致病因子[9]。
　　T-2毒素是由几种镰刀素菌属产生的，常见于大麦、小麦、粟、红花种子中。T-2污染的饲料可导致奶牛精神萎靡，采食量、产奶量、增重下降，繁殖失败，胃肠出血，死亡率增加。Pier等报道，给牛饲喂含T-2毒素0.64ppm的日粮，持续20天，就可导致牛血粪、肠炎、溃疡和死亡[10]。Weaver发现，T-2与奶牛的拒食和胃肠损伤有关，而无出血性症状[11]。Kegl和Vanyi(1991)报道，将奶牛暴露于T-2的环境中，可观察到奶牛出现产奶量下降、采食量下降和出血性腹泻等临床症状[12]。
　　2.3 对奶牛免疫系统的影响
　　Gent等证明，给牛投食含有T-2毒素的饲料可降低血液中的白细胞和中性白细胞数。单端孢霉烯属的脱氧雪腐镰菌醇(deoxynivalenol，DON)和T-2毒素通过抑制蛋白质合成以降低免疫机能。另外，体外实验表明，一些霉菌毒素对淋巴细胞有细胞毒性。
　　3 预防和处理霉菌毒素的方法
　　3．1 青贮饲料的预防：①谷类青贮湿度为68 ～72% ，豆类干草64 ～68% 才能放进青贮窖；②谷类青贮pH应在4.0或小于4.0，豆类4.5以下，较快地降低pH有利于青贮很好地发酵；③连续快速地填满青贮窖，压实，用塑料布覆盖以确保密封；④使用有效的青贮添加剂和霉菌抑制剂；⑤贮窖顶部的损坏部分应及时修复[5]；⑥定期清洗青贮运输车。
　　3．2 干饲料的预防：湿度是决定霉菌能否在饲料中快速生长的最重要因素。湿度必须控制在15%以下。保持饲料新鲜，设备干净，并使用霉菌抑制剂。适当通风，避免湿气转移。饲料在运输前要适当冷却和干燥。消除饲料加工和贮存过程中的湿气源 [13]。
　　3．3 奶牛饲料及饲料原料发生霉变后，则可根据饲料霉变的轻重程度，采用不同的方法进行脱毒处理。脱毒方法一般有物理脱毒法、化学脱毒法、吸附法[14]。
　　3．3．1 物理脱毒法和化学脱毒法。 物理脱毒法主要有水洗法、剔除法、脱胚去毒法、溶剂提取法、加热去毒法、辐射法等；化学脱毒法主要是采用碱或氧化剂进行处理脱毒。上述的诸多脱毒方法，因其操作困难，无法用此类方法对大批量的饲料（包括谷物、青贮、辅料、干草）进行处理，而且经化学脱毒处理后往往会降低饲料的营养品质和适口性，故在实际应用中以及对于目前饲料工业、奶牛养殖业来说均不适用。
　　3．3．2 吸附法，即在饲料中添加霉菌毒素吸附剂进行脱毒的一种方法。在饲料工业以及养殖业， 吸附法是一种比较常用、简便、有效的脱毒方法。克霉宝霉菌毒素吸附剂，吸附霉菌毒素能力强且范围广，不但能吸附黄曲霉毒素（吸附率为100%），还会吸附赭曲霉毒素(吸附率为95%)、玉米赤霉烯酮(吸附率为86%)、伏马菌毒素(吸附率为83%)等多种有害毒素，从而减少奶牛消化道对霉菌毒素的吸收。最重要的是此产品可增强奶牛的免疫功能，实验证明此种产品在增强产后奶牛的免疫力、提高产奶量、降低乳汁的体细胞数，在降低子宫内膜炎、乳房炎、流产、消化道等疾病的发病率等方面具有显著功效。此产品的最大特点是在降低霉菌及霉菌毒素对奶牛的危害的同时增强了奶牛的免疫力，提高了奶牛的抗病力。
　　3.4 加强饲养管理：尽量减少环境和营养应激，控制饲养程序，增进饲料摄入量。在保证日粮粗纤维水平的同时，应增加蛋白和能量水平，增加具有抗氧化作用的营养成分，如维生素E和硒。
　　饲料中霉菌毒素的污染是饲料工业和养殖业中不可忽视的问题。霉菌毒素作为奶牛的一个应激因素，不仅影响奶牛的生产性能，而且会危害人类的健康。为了有效地预防并控制霉菌毒素的污染，一方面应加强对饲料作物栽培、收获、贮存、加工、利用等过程的控制，减少霉菌毒素的污染；另外，在饲料中添加霉菌毒素吸附剂和有效的霉菌抑制剂，可降低奶牛对霉菌毒素的吸收，减少霉菌毒素对奶牛养殖业造成的经济损失。